- Magatello di vitellone...........500 cc.
- Aglio................................2 spicchi
- Sedano............................1 gamba
- Carota........................................1
- Cipolla bianca..............................1
- Chiodi di garofano........................3
- Foglie di alloro.............................3
- Pepe bianco........................3 grani
- Ginepro...........................3 cuccole
- Sale........................................q.b.
- Decorazioni varie......................q.b.
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Pulite sedano e carote.
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Sfogliate la cipolla della parte secca e infilzatevi i chiodi di garofano.
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Mettete in pentola, piena a metà di acqua, sedano, carota, cipolla steccata, ginepro, alloro, sale e pepe. Portate ad ebollizione.
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Pulite l'aglio e infilatelo in due punti diversi del pezzo di magatello.
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Quando l'acqua bolle inseritevi il magatello. Riportate ad ebollizione.
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Fate sobbollire per un'ora e mezza o due ore a seconda della grossezza del pezzo di carne.
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Quando la carne è cotta, toglietela dal brodo, togliete l'aglio e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
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Quando è fredda, tagliatela a fettine sottili, a mano o a macchina, perpendicolarmente alla vena della carne.
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In un piatto di portata, stendete all'inizio un cucchiaio di salsa tonnata, adagiatevi un paio di fettine di carne, sopra di essa e un po' sul piatto mettete altra salsa, sovrapponete parzialmente altre fettine e poi ancora la salsa, fino a riempire l'intero piatto. Poi uniformate la salsa coprendo leggermente tutta la carne.
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Potete decorare a piacere con mezze fettine di limone, capperi e fogliette di cetriolini sottaceto.
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